Ce que le siège garde, ce que chaque adresse garde
Un groupe, ce n'est pas un restaurant en plus grand. Heep sépare les deux niveaux.
- Le siège : les règles communes (privatisations, presse, sujets toujours transmis à l'équipe), l'abonnement, les crédits, la vue consolidée et l'export pour le comité de direction.
- Chaque adresse : sa carte, ses horaires, son ton, ses consignes du soir, son logiciel de réservation, son équipe et ses alertes. Une consigne posée pour un restaurant ne déborde pas sur les autres.
Le cas Fitz Group
Cinq restaurants parisiens, des demandes qui arrivent par appel manqué, Instagram, WhatsApp et e-mail. Un seul assistant, une fiche par adresse, les règles maison du groupe encodées une fois.
Sur les cinq adresses parisiennes du groupe, avec un seul compte Heep.
Pourquoi commencer par une seule adresse
Les groupes qui déploient bien font tous la même chose : un restaurant en essai, un bilan chiffré, puis les autres adresses une par une. Le terrain s'habitue, la direction décide sur des chiffres, et personne ne s'engage sur tout le groupe le premier jour.
